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      春天来了，梅州地区漫山遍野的蕨菜就要冒出来啦！每到这个时候，爽滑的蕨菜就成为梅州人餐桌上最爱的一道时令野菜！
      蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被相信是导致日本胃癌高比率的原凶之一。


红蕨
青蕨
      药用价值
蕨菜嫩叶含胡、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外蕨菜还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。

食疗方法【性能】：味甘、微苦，性寒。能清热解毒，利湿，滑肠。【成分】：含麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣质、淀粉等。【用途】：用于湿热腹泻或痢疾；小便小利，或妇女湿热带下；大便秘结，或习惯性便秘。【用法】：煎汤，研末，或煮食，炒食。【注意】：用以滑肠通便，须作菜食。炒肉或煮汤甚美。作菜食，因经过浸、漂、加热，清热解毒、利湿作用较弱。素食、久食能伤人阳气。【功效】：1． 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。2． 下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。3． 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。4． 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
食用方法1、蕨菜采集回来后，需先摘去"蕨眼",然后用水边清洗边脱“蕨毛”。


2.把清理好的蕨菜倒入大锅中沸水煮后捞起，然后将蕨菜对半撕开放入清水中浸泡两日以上（期间每隔几小时换水一次），即可烹调做菜了！
蕨菜营养丰富，一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。



客家特产——"四干"
“四干”指"咸菜干、豆干、蕨干、笋干"这四种食品，各具特色，味道各不相同，一年四季均可食用，且久置不变味，亦可配制肉类，调制出可口的菜肴，还可用作汤料，是本地人馈赠亲朋好友的特产。
回想小时候，每到春天小编都会和伙伴们去上山“拗蕨”，一个上午下来就好一蛇皮袋的蕨菜，配以猪油、研菜炒出来的味道，赛过山珍海味。


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