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客家人本是中原汉族中一支独特的民系，客家族群之所以称「客」，实是因遭战火，飢荒、匪乱等恶劣环境的胁迫，不得不离乡背井四处迁徙，以客乡为新家。根据罗香林教授的考证，客家祖先诸如这般的大规模迁移活动，在历史上竟高达五次之多。
人类的饮食文化终究与土地、气候、物产有着密不可分的关连，在多次的迁徙中，客家的饮食文化样貌正因下列因素的影响而渐渐成形：
      （一）承传黄河中下游流域饮食文化（与汉族诸多相似）
      （二）唐末南迁后，产生及发展新的饮食原料和习俗
      （三）受土着饮食文化的影响（主要为畲族）
      （四）吸收相邻族群饮食文化的影响（主要为广东和闽南）
      （五）客家祖先居住环境恶劣，泰半分佈于土壤贫瘠之山区，为了因应生活环境，造就出特有的族群性格，这些彻底地反映在饮食文化中，也塑造了客家「吃野、吃粗、吃杂」及「咸、香、油、浓」的饮食风格。


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