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文章出处:东方炉衬 发表时间:2020-12-28 13:49:22
爽嫩鲜笋,浓香满口。大埔笋粄,咬上第一口,皮薄滑韧,馅香直扑舌尖;咬上第二口,荤素香味交织,嚼劲十足,顿时满口味觉神经被充分唤醒,禁不住咬上第三口、第四口……
就是这款曾荣获“中华名小吃”“广东客家名小吃”称号,典型的带有浓厚的中原饮食文化烙印的客家小吃,霸占了多少梅州人的味蕾记忆。街头的大埔笋粄店被吃货们念念不忘,甚至美团外卖、客家帮快递都常常为他们奔波忙碌。
笋粄的制作不简单,并不是家常就能完美地制作出来,而大埔就有许多做笋粄的“巧手”。大埔各地的笋粄各有特色,湖寮镇的笋粄可以说是目前市场上最为流行的,粄皮薄厚适中,馅料中笋的含量较大,佐料为沙茶。而大麻镇的笋粄则是以“皮薄馅多”著称,几乎隔着粄皮就可以看清馅料的成分,粄皮最薄却最为筋道,缺点是偏油腻。
来源:梅州日报
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