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　　过节家家的餐桌上，少不了红烧鱼这道菜，鱼不仅脂肪含量低，而且味道鲜美，又有着“年年有余”的美好寓意，这里和朋友们分享些做红烧鱼的小窍门，保准你一次就能成功做好。

　　

　　原料：

　　武昌鱼：1条

　　葱段、姜片、蒜瓣：蒜瓣4-5瓣，葱1/3根，姜4片。

　　八角：1个

　　香叶：2片

　　花椒：1小把

　　干辣椒：3个

　　豆瓣酱：1大勺

　　老抽、生抽、蚝油、糖、盐、醋

　　做法：

　　1、武昌鱼去鳞去鳃和内脏，洗净。收拾鱼的时候，尤其是鱼腹里的黑膜，一定去除干净，否则鱼腥味很重。

　　

　　2、在鱼表面划菱形，葱切段，姜切片，4-5瓣蒜切片备用。

　　

　　3、现在开始煎鱼，平底锅先用姜抹上一周，这样鱼就不会粘锅了。油要放的稍微多些，等油温热了，放入鱼，小火煎，两面金黄了即可盛出。

　　

　　4、锅内剩下的油，只要少许即可。放入花椒，中火爆香，等炸出花椒香味了，把花椒过滤掉，留下底油开始炒调味料。

　　

　　5、放入葱段、姜片、蒜片，大料先爆香，然后可以放点郫县豆瓣酱，炒出红油，这个要用比较干的那种豆瓣酱，做出来的鱼特别香。

　　

　　6、放入鱼，加入将将盖过鱼的温开水，然后倒入酱油、醋、料酒。大火烧开之后，再放入适量糖和少许盐，转为小火，10分钟左右就可以了。爱吃辣椒的，可以放入几个干辣椒。

　　

　　7、红烧鱼的时候，鱼已经比较烂了，中途不要翻动鱼，到快熟的最后1分钟的时候，用勺子盛汤汁往鱼身上淋汤汁即可。盛出后表面撒上香葱末、香菜即可。

　　

　　

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