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文章出处:东方炉衬 发表时间:2020-12-28 14:09:25
潮州打冷是一种平民化的排挡式餐饮模式,以鱼饭、生腌,卤水等预先烹饪好的菜式为主,上菜速度快,消费不高,广受普罗大众欢迎。 第一次见到“鱼饭”二字的朋友,恐怕很多人会以为是”跟鱼一起煮的饭“。其实只有鱼,完全没有饭。海上渔民条件所限,未必餐餐做饭吃。把渔获蒸煮熟晾透后直接当做主食,对付着过日子,是为”鱼饭“也。 下面跟随我的镜头到食在鲜现场感受一下: 完全就跟潮汕夜市一样样的盛大场面 新鲜鱼类或蒸或呛,制成各种鱼鲜冷食,看得见那鱼身下一层果冻般胶质凝结吗?大胆挑一片入口尝尝,甘鲜饶舌,尽显大海温柔体贴的一面。 除了冷食,当然也得有热炒,有煮汤。毕竟不像在茫茫大海里,物质淡水那么缺乏。 下图中红色鱼皮的是鹦哥鱼(也有叫秋哥鱼的),蒜瓣肉,肉质紧实;银白鱼皮的是鯃鱼,肉质细腻,脂肪含量高,肌间刺少。在闽南鱼谚好吃排行榜“一鯃二红莎,三鲳四马鲛”中名列第一,是有一定道理的。 下图这两款是黄翅鱼和臭肚鱼,也是厦门土著很喜欢的家常鱼,简单蒸就蘸普宁豆瓣酱吃,有滋有味。 闽南人炒米粉喜欢用猪肉类罐头,这样罐头中浓郁的肉汤会渗入本有点淡口的米粉中,既方便又好吃。 之前吃过这里的水煮石斑,这次改选水煮豚鱼,不一样的任性,一样的过瘾。 蒜子焗东兴斑,东星斑形色漂亮,肉质肥厚扎实,一直是比较贵重的菜。当然,贵有贵的道理。这种鱼几乎没有刺,可以放心大口吃肉,很适合用来招待内陆地区的朋友。 干煎带鱼:存下酒菜,连边鳍都已煎得酥脆可食,啃一口喝口啤酒,爽! 石鳗汤:石鳗常被用来冒充土龙。不过土龙属蛇鳗科,有许多坚硬如缝合针一般弯弯的鱼刺,一般只能煮到皮开肉绽用纱布过滤了喝汤吃肉渣。这种则只有一些毛须刺,安全系数高得多,只要不是囫囵吞枣,不必当心。和土龙一样,石鳗的胶原蛋白含量也很高,稍微冷却表面就能凝出一层膜。如果跟猪蹄牛蹄一起久炖,甚至有黏住嘴唇的效果。 看到这里女士们可能会很高兴:那不是有美容养颜的效果? 正确,加十分。 昨晚和几位妹子在这里吃饭,连遇几拨熟人,看来我预言这里会在一年内成为厦门最火爆的排挡有点保守,时间大可提前一点。 期待他家这排新添置的砂锅早点咕嘟起来。
一种慌乱袭上心头,使得他一时神思恍惚起来。
他越是慌乱,那位姑娘便越见得镇定,虽则实际上仍然是红晕满颊白眼。
忍着胃痛出?"
"听说蔷薇向韩国漫画女人岛告白了…"
自己贬低到他们那个层次之嫌,所以,不妨把它当作最后的杀手锏。)
当然,和怪兽合伙踹开了我的
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